Opleiding basis horeca

Opleidingsvorm 3

1. Opleidingsfase

De opleiding Basis Horeca situeert zich binnen het domein ‘ Voeding en Horeca’.

Je leert in de opleidingsfase stap voor stap de basistechnieken aan voor keuken en zaal.
Je leert werken i.f.v. HACCP. Dit is het veilig werken in de keuken, op een veilige en verantwoorde manier maaltijden bereiden alsook op een beleefde manier de klanten bedienen.
Je krijgt warenkennis, communicatie, dieetleer, onderhoud en linnenverwerking.
Meerdere keren per jaar ga je op bedrijfsbezoek naar een keuken van een WZC, hotel en fastfoodketen.

In de kwalificatiefase Basis Horeca leer je werken met de keukentoestellen zoals:
- Een combi-steamer
- Een soepdouche
- Een sauteuze
- Een friteuze
- Een vacuümmachine
Je leert gerechten maken en menu’s samenstellen.
Je leert bedieningstechnieken volgens de etiquette. Dit is heel belangrijk binnen het vakgebied.
Je leert vlot samenwerken met de verantwoordelijken, collega’s en klanten.
Je leert werken volgens de HACCP normen i.f.v. de voeding en het onderhoud.
In de kwalificatiefase loop je ‘stage in groep’ en heb je ‘ individuele stage’.
Hier kan je de aangeleerde technieken van de school inoefenen op de echte werkvloer, gerechten bereiden en verschillende kook- en bedieningstechnieken toepassen.

* De leerlingen krijgen 4u spoelkeuken.