Opleidingsvorm 3

Grootkeuken-medewerker

1. Opleidingsfase

Werk je graag met voeding in de keuken? Vind je het aangenaam om mensen in het restaurant te bedienen?

Dan is de opleiding grootkeukenmedewerker echt wat voor jou! Je leert er stap voor stap grootkeuken en bedieningstechnieken aan. In de opleidingsfase van grootkeukenmedewerker leer je de basistechnieken van de keuken.
  • Je leert werken rond H.A.C.C.P., dit is het veilig werken in de keuken. Op een veilige en verantwoorde manier maaltijden bereiden en op een beleefde manier klanten bedienen.
  • Je krijgt warenkennis, omgangskunde, dieetleer en onderhoud.
  • Je gaat enkele malen per schooljaar op uitstap naar bedrijven.

2. Kwalificatiefase

In de kwalificatiefase grootkeukenmedewerker leer je werken met keukentoestellen zoals: een combi-steamer, soepdouche, sauteuze, friteuze.

  • Je leert gerechten maken en menu’s samenstellen.
  • Je leert bedieningstechnieken en de etiquette wat belangrijk is binnen dit vakgebied.
  • Je leert hoe je vlot kan samenwerken met oversten, collega’s en klanten.
  • Je leert de keuken volgens de H.A.C.C.P. normen op de juiste manier onderhouden.

In de kwalificatiefase heb je stage. De technieken die je leerde op school kan je nu “ in het echt “ op de werkvloer uitoefenen om nog meer praktijkervaring op te doen. Bereiden van gerechten, verschillende kooktechnieken uitvoeren, bedienen van klanten.

3. Kwaliteiten

  • Je kan goed omgaan met de veiligheidsvoorschriften en de hygiënische aandachtspunten.
  • Je bent stipt, zorgzaam met materiaal en voedingsmiddelen.
  • Je kunt je werk volhouden en bent flexibel in werkuren.
  • Je bent collegiaal en kan tegen enige “werkdruk”.
  • Stipt en ordelijk kunnen werken.
  • Volhouden van routinetaken.
  • Je hebt respect voor je collega’s en klanten.
  • Je bent vriendelijk, eerlijk en bereid tot luisteren.

4. Voor- en nadelen

  • Je hebt afwisselende contacten.
  • Je kan zelfstandig de toevertrouwde taken uitvoeren.
  • Je hebt afwisseling in deze job.
  • Je hebt overwegend te maken met dankbare klanten, maar kritische klanten schrikken je niet af.
  • Je werkt in team.
  • Je werkt soms lange dagen met onregelmatige uren, hiervoor wordt je extra betaald.

5. Stages en werkmogelijkheden

In de bedrijven waar je stage loopt, kan je later ook werk zoeken.
Mogelijkheden zijn:
  • In keukens van rusthuizen, ziekenhuizen.
  • In broodjeszaken, schoolkeukens en keukens van fabrieken.

6. Uren Grootkeukenmedewerker

Grootkeukenmedewerker Kwalificatiefase ABO
Leerjaar 4 5 6
Algemene en sociale vakken
Godsdienst 2 2 0
GASV 8 8 0
Wiskunde 0 0 0
Frans 0 0 0
Lichamelijke Opvoeding 2 2 0
Creatieve Expressie 0 0 0
GASVP 0 0 4
Totaal ASV 12 12 4
Beroepsgerichte vorming
Grootkeuken 13 13 12
Grootkeuken - Industrieel Onderhoud 6 6 0
Grootkeuken - theorie 2 2 0
Grootkeuken HACCP - VBH 1 1 0
Grootkeuken - communicatie 1 1 0
Grootkeuken - OFT* 1 1 0
Totaal BGV 24 24 12
Algemeen totaal 36 36 16